要做一锅像样的酸菜炖肉短线配资平台，，锅和食材都得对路，不然忙活半天，味道总差点意思。一口大点的铸铁锅是最好的，受热匀，保温好。没有的话，深一点的不锈钢锅也行，但操作上要更小心火候。
先把那块带皮的五花肉处理一下，整块肉冷水下锅，扔几片姜、倒点料酒进去，就是为了去腥。水开了把沫子撇干净，然后就转中小火，让它在锅里煮着，大概煮个四十分钟吧，标准就是拿根筷子能轻松扎透肥肉部分。捞出来别急着切，稍微晾一下，不烫手了再动手，切成厚度差不多的片，大概四毫米，太薄容易碎，太厚了又不容易入味。
酸菜是这道菜的灵魂，拿到手的酸菜丝，先用清水冲洗两遍，主要是洗掉表面的一些杂味和过度的咸酸。然后，关键的一步来了，用手使劲攥，把里面的水分攥干。攥到什么程度？就是你用尽力气握着，也看不到明显的水往下滴。很多人做出来汤味寡淡或者酸得过头，问题八成出在这。水分没攥干，一下锅就把整锅汤的味道带偏了，全是酸菜水味，肉的鲜香根本进不去。
准备工作做得差不多了，就可以开火了。铸铁锅烧热，热到滴一滴水进去，那水珠会“呲啦”一下变成滚动的珠子。这时候把切好的五花-肉片下进去，用中小火慢慢煎，这个过程我们叫“㸆油”。别心急，也别用大火，火大了肉片外面焦了里面油还没出来，还容易粘锅。要耐心点，看着肉片慢慢变黄，肥肉里的油被逼出来，滋润着整个锅底，这菜的香气基础就有了。
展开剩余67%等锅里的油清亮了，肉片也微黄卷曲，就可以把葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角这些香料扔进去了。还是用小火，慢慢地炒出香味。看到葱段边缘有点焦黄，蒜瓣也变成金黄色，那味儿就对了。接着把煮过一次的猪骨放进去，烹入料酒和酱油，刺啦一声，香气一下就上来了。然后，倒入足量的清水，开大火烧开。|。7s.en.dnxg.cn。|。6y.fo.dnxg.cn。|。0h.gp.dnxg.cn。|。ay.hq.dnxg.cn。|。c5.ir.dnxg.cn。|。d3.js.dnxg.cn。|。x6.kt.dnxg.cn。|。1q.lu.dnxg.cn。|。v4.mv.dnxg.cn。|。3s.nw.dnxg.cn。|。
汤滚了以后，转成小火慢慢炖。大概二十分钟，骨头的鲜味就煮到汤里了。这时候可以把攥干的酸菜丝下进去，转中火，让酸菜和骨汤充分融合。你会看到酸菜的体积慢慢缩小，汤色也从清澈变得有点乳白，这个过程大概需要十五分钟。
然后，把刚才煎好的五花肉片倒回锅里，继续用中火炖个十分钟。让肉片把汤汁的鲜美和酸菜的风味都吸进去。之后轮到粉条，泡软的粉条下锅，煮个五分钟，看到粉条变得透明，里面没有白色的硬芯，就说明熟了。冻豆腐也在这时候加进去，它有很多孔洞，特别能吸汤汁。
血肠这东西很嫩，不能早放，不然就煮烂成一锅粥了。在所有东西都差不多的时候，把切成厚片的血肠平铺在菜的表面，千万别去使劲搅动。盖上锅盖，用最小的火，焖煮五分钟。看到血肠表面微微鼓起，颜色变深，就说明它熟透了。这时候整道菜基本就完成了。|。dv.ox.dnxg.cn。|。1d.py.dnxg.cn。|。1f.qz.dnxg.cn。|。2r.ra.dnxg.cn。|。k8.ab.dnxg.cn。|。c1.tc.dnxg.cn。|。c3.ud.dnxg.cn。|。8u.ve.dnxg.cn。|。o9.wf.dnxg.cn。|。1m.xg.dnxg.cn。|。
最后一步是调味，根据口味加入盐，轻轻搅匀，再焖一两分钟，让盐味彻底融进汤里。这里有个小技巧，盐不要一次加足，可以先加一大部分，出锅前尝一下味道，不够再补。一次性加多了，想补救就麻烦了，要么加水稀释，要么就只能多放点冻豆腐进去吸盐味，但总归是影响了原有的风味平衡。
关火之后，别急着盛出来。让整锅菜在灶上静置三五分钟短线配资平台，这个过程能让各种食材的味道更好地融合在一起，汤味会更醇厚。一锅好的酸菜炖肉，汤色是乳白带点微黄的，五花肉肥而不腻，酸菜既有酸香又保留了一点脆韧，血肠嫩滑，粉条吸饱了汤汁，吃起来特别过瘾。
发布于：湖南省富牛优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
